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川菜的品格

川菜的品格 (2015)

更新:
2018-03-11 11:43:59
状态:

类型:
电视剧
地区:
大陆 
语言:
国语 
imdb:

主演:

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川菜的品格的简介

麻辣是川菜最突出的特征,嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么,从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根,川人有为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重,无论再廉价的食材,人们都会用心烹调,以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改良创新的?这一地域性格明显的菜系走向全国乃至世界的? 一,川菜到底是个啥          1 川西成都,乐山为代表的上河帮(蓉派,麻婆豆腐回锅肉宫保鸡丁粉蒸肉夫妻肺片鱼香肉丝啥的,反正就是很好吃的家常菜嘛。超爱鱼香味!!)          2 重庆达州为代表的下河帮(渝派,辣子鸡水煮鱼水煮肉片芋儿鸡各种干锅,很辣很好吃啊!!!)                      3 自贡达州为代表的小河帮(水煮牛肉,室友姨妈做的好吃Cry的冷吃兔。)二,辣椒们我也是在成都呆了将近一年才知道,四川人民管所有辣椒都叫做海椒,它并不是辣椒的一种。灯笼椒:经常出现在火锅里的小可爱。小米辣:遵义的小米辣貌似是最辣的。我一般是剁碎了,跟姜,蒜一起扔热油里炒。那种黄色的泡野山椒,也是小米辣的一種。比较辣的辣椒还有七星辣和二荆条。跟它们四个相比,秦椒杭椒啥的,真的都弱爆了!!!干辣椒:做干锅麻辣香锅火锅各种锅,芋儿鸡冷吃兔啥的,都用的到这个东西。辣椒面:其实就是辣椒粉的意思。网上看到的方子,把干辣椒炒两下,放到搅拌机里搅啊搅啊搅,好像就可以。油辣子:菜籽油跟姜一起炒,凉了加辣椒面。就是在川味面馆佐料盒里出现的辣油。来自互联网的川味辣椒油做法:七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈。三,附上《川菜的品格》里提到的方子1,水煮牛肉牛肉淀粉拌匀 切片放盐水中加花椒辣椒 在水中烫熟。2,汉阳棒棒鸡煮鸡的汤 油辣子 花椒面 红油 撒熟芝麻 浇一把热油。3,火锅底料辣椒用油锅翻炒 郫县豆瓣用油锅熬制 辣椒花椒冰糖醪糟料酒 牛油热过 快融化的时候放入锅中 释放牛油香。4,冷锅串串的汤底鸡汤和红油。5,香辣蟹底料先用葱姜提鲜 再加入汉源红花椒 贵州子弹头 川西小黄姜 四川的二荆条翻炒。加入蟹肉后 加入香辣酱。淋陈醋 蚝油 辣椒油。四,杂1)盆友送过自贡的浴足盐,在寝室泡个脚啥的最安逸了。但是自贡还有一种井盐,泡菜好像很好吃!!!(恐龙,郭敬明,冷吃兔,盐帮菜,各种盐,对自贡的印象真是丰富啊!!!) 自贡井盐:通过打井的方式抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成),制成的盐就叫井盐,生产井盐的竖井就叫盐井。2)三香—茱萸 姜 花椒 花椒:去腥 促进唾液分泌。茱萸:花椒之前的辣味调料,但是现在还蛮少见到的。3)重庆火锅:历史大概是—初为水八格 中间一格放调料 剩余八格供人食用。二十年代重庆江北城,一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的工人,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量。因此啊,下点毛血旺毛肚黄喉鸭肠最原始正宗。可还是觉得,下点南瓜麻花香豆腐热干面啥的最好吃啦!!!秋霞底料是真爱!!!

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